Fannie merritt granjero

Nacido 23 de marzo de 1857, Boston, Massachusetts; murió 15 de enero de 1915, Boston, Massachusetts

Hija de John F. y Mary Watson Farmer

Un ataque de parálisis, que la mutó de por vida, impidió que Fannie Farmer, de diecisiete años, asistiera a la universidad. Durante un tiempo, trabajó en la cocina familiar, donde su interés por la cocina encontró una salida en la preparación de comidas para huéspedes en el hogar. Su salud mejoró y, a los veintiocho años, se matriculó en la Boston Cooking School. Después de su graduación en 1889, fue nombrada asistente de la directora, Carrie M. Dearborn. Tras la muerte de este último en 1891, Farmer se convirtió en director de la Boston Cooking School.

En 1902 estableció su propia escuela, Miss Farmer's School of Cookery. El plan de estudios de la escuela enfatizaba la práctica más que la teoría de la cocina, y se especializaba en cocinar para los enfermos y convalecientes. Además de su trabajo en la escuela, Farmer escribió una popular columna de cocina para el Compañero de casa de la mujer y dio conferencias a grupos tan diversos como enfermeras, clubes de mujeres y la Escuela de Medicina de Harvard. En 1908 Farmer sufrió un derrame cerebral que le paralizó completamente las piernas, pero siguió cumpliendo con sus compromisos profesionales hasta el momento de su muerte. Solo 10 días antes de su muerte, Farmer pronunció su conferencia final.

Una de las principales contribuciones de Farmer al arte de cocinar fue la estandarización de medidas. En una época en la que prevalecían las medidas al azar y los libros de cocina enumeraban las reglas más vagas —un "pellizco", "un bulto del tamaño de un huevo" o "nuez" eran términos comunes), Farmer insistía en proporciones exactas. En sus libros, las cantidades se indican con precisión. Si bien las mujeres todavía se consideraban emocionales y poco científicas, Farmer transformó la cocina de meras conjeturas en una ciencia.

El estilo de la escritura de Farmer es lúcido, concreto y claro. Ella no asume nada y se esfuerza por educar al lector sobre la terminología y las medidas de la cocina elemental. En Alimentos y cocina para enfermos y convalecientes (1904), sus recetas para inválidos van acompañadas de consejos y recomendaciones sobre su cuidado. Aunque Farmer consideraba que el trabajo de su vida era el desarrollo de la cocina y las dietas para los enfermos, incluidos los diabéticos, hoy en día es más conocida por su primer trabajo inmensamente popular. El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston (1896). Este trabajo tuvo 21 ediciones antes de su muerte y sigue siendo un trabajo estándar en la actualidad. Aunque HL Mencken, en 1930, criticó el trabajo por su "provincianismo" y practicidad y simplicidad yanqui, la mayoría de los lectores estarían de acuerdo con la evaluación de K. Smallzried en El placer eterno: "Es dudoso que algún hogar o empresa de alimentos haya escapado a la influencia de Fannie Merritt Farmer, indirecta si no directa".

Otros trabajos:

Posibilidades del plato de frotamiento (1898). Qué tener para cenar (1905). Catering para ocasiones especiales, con menús y recetas (1911). Un nuevo libro de cocina (1912).

Bibliografía:

Hopkinson, D., Fannie en la cocina (1999). Smallzried, KA, El placer eterno (1956). Vare, EA, Mujeres inventoras y sus descubrimientos (1993).

La referencia funciona:

DAB. NAW. NCAB 22.

Otras referencias:

Americana Mercurio (Julio 1944). Equipo (29 de mayo de 1978).

—SUSAN E. SIEFERT